Tisztítsd meg a vongolét, és sós vízben áztasd ki belőle a homokot.
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat egy kevés petrezselyemmel és a citromlével; add hozzá a vongolét, és fedő alatt főzd, amíg ki nem nyílnak.
Szűrd le a vongole főzőlevét, és tedd félre; a kagylók nagy részét tisztítsd meg a héjától, néhányat hagyj meg héjában a díszítéshez.
Forrald fel enyhén a hallevest, és tartsd melegen.
Egy lábasban pirítsd meg a rizst egy kevés olajon néhány percig, majd kezdd el adagolni a meleg levest egy merőkanállal egyszerre, gyakran kevergetve.
Folytasd a rizottó főzését a leves hozzáadásával al dente állagig (kb. 15-18 perc), a főzés vége felé adagolva a vongole főzőlevét, hogy beállítsd a sósságot és a tengeri ízt.
Vedd le a tűzről, és keverd össze vajjal és robiólával, hogy krémes, lágy állagú legyen.
Add hozzá a megtisztított vongolét, óvatosan keverd össze, és tálald, néhány héjas kagylóval és petrezselyemszórással díszítve.
Serpenyő
Rizottós lábas
Szűrő vagy chinois
Bor
Italia
| Energia (kcal) | 154,05 |
| Szénhidrátok (g) | 18,05 |
| amelyből cukrok (g) | 1,84 |
| Zsír (g) | 4,75 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,97 |
| Fehérje (g) | 9,02 |
| Rostok (g) | 0,42 |
| Akció | 0,1 |
