Olívás filónok

Egy tálba tegyük a lisztet, a szárított élesztőt és a cukrot; keverjük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a langyos vizet, miközben tovább keverjük.

Adjunk hozzá sót, ha szükséges a maradék vizet, végül az olajat; dagasszuk össze, hogy az összetevők egyesüljenek.

Adjuk hozzá a félbevágott, kimagozott zöld olívabogyót, a taggiasca olívabogyót, az apróra vágott aszalt paradicsomot és a kockára vágott scamorzát; dolgozzuk jól a tésztába.

Tegyük át a tésztát egy gyúródeszkára, és dagasszuk sima gombóccá; tegyük egy tálba, és kelesszük a duplájára (kb. 2 óra kikapcsolt sütőben, felkapcsolt lámpával).

Vegyük elő újra a tésztát, és egy tésztavágóval osszuk 9, egyenként kb. 110 g-os gombócra; a búzadara liszt segítségével nyújtsuk meg kézzel, majd sodorjuk fel őket, filónokká formázva.

Tegyük a filónokat egy tepsibe, és kelesszük még kb. 1-1,5 órát.

Süssük légkeverés nélküli sütőben 250°C-on: a tepsit tegyük a sütő alsó részébe 10 percre, majd helyezzük középre, és süssük további 10-15 percig, amíg szép aranybarna és ropogós lesz.

Vegyük ki a sütőből, és tálalás előtt hagyjuk langyosra hűlni.