Polenta au ragù de saucisse

Commencez par le ragù : retirez le boyau des saucisses et émiettez-les à la main.

Dans une casserole, faites revenir le céleri, la carotte, l’oignon, la moitié d’un poireau hachés, l’ail et la feuille de laurier avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.

Faites fondre le hachis à feu moyen en remuant souvent. Lorsqu’il sera doré, ajoutez le concentré de tomate et les saucisses émiettées, puis faites-les revenir quelques minutes.

Lorsque la viande aura changé de couleur, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer à feu vif. Terminez la cuisson à feu doux en ajoutant, si nécessaire, quelques louches de bouillon de légumes jusqu’à obtenir la sauce désirée. Ajustez le sel et le poivre.

Préparez la polenta : dans une grande casserole, portez à ébullition 1,6 litre d’eau salée ; versez la farine de maïs en pluie en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Continuez la cuisson de la polenta pendant environ 40 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et moelleuse.

Répartissez la polenta dans les assiettes de service et ajoutez le ragù de saucisse avec une bonne quantité de sauce. Servez chaud.