Faites torréfier dans une casserole les pistils de safran avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Mouillez avec 1/2 litre de bouillon de poisson, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 10 minutes.
Éteignez le feu, laissez reposer 15 minutes, puis filtrez et laissez refroidir.
Faites revenir l’ail dans une grande poêle avec un filet d’huile et du sel pendant 2 minutes.
Retirez l’ail, ajoutez le bouillon de safran et faites-le réduire avec quelques cuillères à café d’oursins.
Pendant ce temps, faites cuire les linguine dans une grande quantité d’eau salée avec le sachet de safran en poudre dissous directement dans l’eau chaude.
Mélangez les pâtes avec de l’huile, du sel, du poivre et les oursins restants pendant 1 minute maximum.
Vin
À déguster immédiatement.
À accompagner d’un verre de Vermentino et de pain grillé.
Italia, Sardegna
| Énergie (kcal) | 151,33 |
| Glucides (g) | 24,89 |
| dont sucres (g) | 2,8 |
| Matières grasses (g) | 1,43 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,25 |
| Protéines (g) | 10,79 |
| Fibres (g) | 1,03 |
| Sel (g) | 1,45 |
