Des muffins très moelleux à base de yaourt, parfumés au citron et à la vanille, enrichis de myrtilles fraîches et d’un dessus crumble croustillant. Quantités pour 6 gros muffins (ou 8 muffins classiques plus petits).
Préparer le crumble : mélanger la farine, l’érythritol/le sucre, une pincée de sel et l’huile de graines jusqu’à obtenir une texture sableuse. Réserver.
Préparer la pâte : mélanger dans un bol le yaourt grec, l’huile de graines (ou le beurre fondu) et les œufs.
Dans un autre bol, réunir la farine, l’érythritol/le sucre, le sachet de levure, une pincée de sel et le zeste de citron râpé ; puis ajouter l’arôme vanille.
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène ; si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait.
Fariner légèrement les myrtilles fraîches, puis les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
Répartir la préparation dans des moules à muffins en les remplissant aux environ 2/3.
Saupoudrer la surface de chaque muffin avec le crumble préparé.
Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 à 30 minutes ; pour des moules plus petits, vérifier avec un cure-dent après 20 à 22 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Moules à muffins
Bols
Spatule
Râpe à zeste de citron
Grille de refroidissement
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours ; pour les garder plus longtemps, congeler et décongeler à température ambiante.
Dose indicative d’érythritol/de sucre : 100 à 120 g ; quantité arrondie à 110 g au total. Pour une version plus beurrée, utiliser du beurre fondu à la place de l’huile de graines.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 159,37 |
| Glucides (g) | 39,72 |
| dont sucres (g) | 1,68 |
| Matières grasses (g) | 3,24 |
| dont acides gras saturés (g) | 1,48 |
| Protéines (g) | 8,22 |
| Fibres (g) | 1,65 |
| Sel (g) | 0,12 |
