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Foodie Cook Battle: El confort del otoño
4 creadores compiten, con un jurado excepcional
Receta de
Una deliciosa receta para preparar la parmigiana de berenjenas, un plato típico italiano amado por todos.
Paso 1 de 15: Prepara una salsa de tomate. En una olla, sofríe la cebolla picada en el aceite de oliva virgen extra.
Paso 2 de 15: Añade el puré de tomate, un vaso de agua, una hoja de albahaca, ajusta de sal y cocina durante cuarenta minutos con la tapa semiabierta.
Paso 3 de 15: Corta las berenjenas en rodajas finas a lo largo y ve colocándolas en un colador con una pizca de sal. De este modo perderán parte de su agua.
Paso 4 de 15: Cuando las hayas cortado todas, en una sartén grande lleva el aceite de cacahuete a temperatura (160°) y fríe las berenjenas poco a poco.
Paso 5 de 15: En cuanto estén fritas, escúrrelas sobre una hoja de papel absorbente y sécalas con otra hoja.
Paso 6 de 15: Después de escurrirlas sobre el papel absorbente y secarlas, pásalas a un bol grande en el que hayas colocado un plato hondo boca abajo. Coloca las berenjenas sobre la parte invertida del plato hacia el fondo del bol.
Paso 7 de 15: Así las berenjenas quedarán en pendiente y el aceite sobrante caerá al fondo del bol. Cubre colocando otro plato encima que haga peso. Si puedes, déjalas reposar al menos una hora o incluso toda la noche en el frigorífico para que salga todo el aceite.
Paso 8 de 15: Corta la mozzarella del día anterior, secada en el frigorífico, en rodajas o en trocitos.
Paso 9 de 15: Truco familiar derivado de la antigua receta napolitana: bate un huevo y resérvalo. Luego te servirá en la preparación.
Paso 10 de 15: Ahora puedes montar la parmigiana de berenjenas. Vierte unas cucharadas de salsa en el fondo de la fuente. Haz una capa de berenjenas, una de mozzarella, añade salsa de tomate y parmesano.
Paso 11 de 15: Completa con un poco de huevo batido vertido con una cuchara de forma irregular. Continúa hasta agotar los ingredientes.
Paso 12 de 15: Termina con una capa solo de berenjenas, salsa de tomate, abundante parmesano, albahaca y unas cucharadas de huevo. El huevo sirve para compactarlo todo y forma en la superficie una costra extraordinaria.
Paso 13 de 15: Cocina en horno ventilado caliente a 180 grados durante 30 minutos. Deja reposar al menos 10 minutos antes de cortarla.
Paso 14 de 15: Consejos: la parmigiana de berenjenas se conserva durante tres días en el frigorífico. Bastará con llevarla a temperatura ambiente antes de servirla. Puedes comerla caliente, templada o incluso fría, pero en este caso la mozzarella no quedará hilante.
Paso 15 de 15: Yo aconsejo comerla templada, a una temperatura tal que la mozzarella esté igualmente fundida y suave.
En resumen: No apto para veganos · No apto para vegetarianos · No apto para pescetarianos · Contiene lactosa · Contiene níquel · Alérgenos detectados: Huevos, Cacahuetes y Leche y derivados
En gris: no detectadosDetectado
| Valores medios | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 254 kJ61 kcal |
| Grasas | 3,13 g |
| de los cuales ácidos grasos saturados | 1,74 g |
| Carbohidratos | 3,48 g |
| de los cuales azúcares | 2,63 g |
| Fibra | 1,73 g |
| Proteínas | 4,06 g |
| Sal | 0,14 g |
Calculada a partir de los ingredientes de la receta: no tiene en cuenta las trazas ni la composición de los productos que utilizas. Análisis automático, limitado a algunos aspectos: puede contener errores, así que verifica siempre la etiqueta.
