Foodie Cook Battle: El confort del otoño
4 creadores compiten, con un jurado excepcional
Receta de
Muy a menudo me dedico a las masas fermentadas porque me gustan. Me encanta ver cómo la masa crece durante el tiempo de reposo y también después, cuando está en el horno. Creo que es pura magia. ¿No es así? Para las recetas fermentadas y no fermentadas he dedicado un cuaderno en el que escribo mi lista de “recetas para probar”. ¿Vosotros también lo hacéis? Entre las que absolutamente había que hacer estaba la Babka. No sé por qué, quizá fue el nombre, la forma, el chocolate o todo junto, pero siempre me ha fascinado. La Babka no es otra cosa que una masa fermentada polaca y judía. El nombre, literalmente, significa “pequeño pan de la abuela” y se prepara sobre todo en época de Pascua, ¡pero está buena todo el año! La versión polaca no lleva relleno, solo un glaseado de chocolate o vainilla, mientras que la judía, en cambio, está rellena con una crema de chocolate a la que a menudo se añade fruta seca picada. La masa es muy esponjosa y la crema de chocolate deliciosa. ¡Tenéis que probarla!
| Valores medios | Por porción258 g · 1 de 4 | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 3281 kJ784 kcal | 1270 kJ304 kcal |
| Grasas | 33,37 g | 12,92 g |
| de los cuales ácidos grasos saturados | 18,54 g | 7,18 g |
| Carbohidratos | 105,52 g | 40,86 g |
| de los cuales azúcares | 25,13 g | 9,73 g |
| Fibra | 5,35 g | 2,07 g |
| Proteínas | 18,98 g | 7,35 g |
| Sal | 0,39 g | 0,15 g |
Porción: el peso de los ingredientes dividido por 4 porciones, sin los que llevan «q.b.» ni los que el análisis no considera, como el caldo. No cambia con el selector de porciones.
Paso 1 de 14: Desmenuzamos la levadura de cerveza en un bol. Fundimos la mantequilla y templamos la leche. Vertemos ambas sobre la levadura para que se disuelva.
Paso 2 de 14: Añadimos el azúcar y el cardamomo. Mezclamos e incorporamos poco a poco toda la harina. Amasamos enérgicamente hasta que la masa quede homogénea y fácil de manejar. Por último, añadimos la sal y la incorporamos.
Paso 3 de 14: Dejamos levar la mezcla bajo un paño hasta que doble su volumen. Mientras tanto, preparamos el relleno.
Paso 4 de 14: Cortamos la mantequilla blanda en trocitos y la ponemos en un bol.
Paso 5 de 14: Añadimos el azúcar, el cacao, el extracto de vainilla y la miel.
Paso 6 de 14: Con un tenedor o unas varillas, mezclamos todo hasta obtener una crema
Paso 7 de 14: Recuperamos la masa levada y la estiramos con un rodillo. Debe adoptar una forma rectangular, de aproximadamente un centímetro de grosor.
Paso 8 de 14: Ahora extendemos el relleno preparado antes por toda la superficie.
Paso 9 de 14: Enrollamos el rectángulo.
Paso 10 de 14: Cortamos el rollo por la mitad a lo largo dejando un cm desde el inicio.
Paso 11 de 14: Cruzamos las dos tiras obtenidas.
Paso 12 de 14: Cerramos formando un círculo.
Paso 13 de 14: Y, con las manos, presionamos el punto de unión.
Paso 14 de 14: Ponemos nuestra babka en una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejamos levar otra media hora al menos. Pintamos con el huevo batido. Horneamos en horno precalentado a 190 grados durante unos 15 /20 minutos.
En gris: no detectadosDetectado
Calculada a partir de los ingredientes de la receta: no tiene en cuenta las trazas ni la composición de los productos que utilizas. Análisis automático, limitado a algunos aspectos: puede contener errores, así que verifica siempre la etiqueta.
En resumen: No apto para veganos · Contiene lactosa · Contiene níquel · Alérgenos detectados: Gluten, Huevos y Leche y derivados
