Tritura la remolacha precocida y el agua hasta obtener un puré. Pásalo a un paño de cocina fino y limpio y exprime la pulpa para obtener 400 ml de zumo (añade agua si es necesario).
En un bol, mezcla el zumo de remolacha, la levadura, el azúcar, el vinagre y, por último, la harina. Mezcla hasta obtener una masa pegajosa.
Añade el aceite y deja reposar tapado durante 5 minutos. Por último incorpora la sal.
Deja reposar la masa durante 15 minutos, luego haz pliegues en el bol y repite la operación después de otros 15 minutos.
Haz pliegues a la masa sobre la superficie de trabajo, doblándola sobre sí misma 4 veces. Vuelve a ponerla en el bol, tapa y deja levar durante 3 horas.
Traslada la masa a la bandeja (40x30) aceitada, dóblala en 4, úntala con aceite y cubre con un paño de cocina. Deja levar otras 2 horas.
Estira la masa en la bandeja con los dedos, eliminando las burbujas más grandes.
Espolvorea con una emulsión hecha mezclando 2 partes de aceite y una de agua, masajeando bien la focaccia. Añade sal gruesa y hornea.
Cocina la focaccia durante unos 20 minutos a 220 grados en horno estático, cubriéndola con una hoja de papel de horno para evitar que se dore demasiado.
Bandeja 40x30
Se conserva tierna durante varios días
Se recomienda conservar en un recipiente hermético para mantener la frescura de la focaccia. Excelente para disfrutar acompañada de quesos y embutidos.
Italia, Piemonte
| Energía (kcal) | 176,71 |
| Carbohidratos (g) | 37,54 |
| de los cuales azúcares (g) | 3,26 |
| Grasas (g) | 0,5 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,06 |
| Proteínas (g) | 6,32 |
| Fibra (g) | 2,67 |
| Sal (g) | 0,49 |
