Deliciosas albóndigas de risotto al tomate rellenas de scamorza fundente y anchoa, rebozadas con pan rallado, parmesano y orégano, y luego cocinadas en freidora de aire o en horno hasta quedar doradas y crujientes por fuera, con un interior suave y sabroso. Son perfectas para aprovechar el risotto sobrante y transformarlo en un aperitivo apetecible o en un segundo rápido y creativo.
Asegúrate de que el risotto al tomate esté bien frío, mejor si se preparó el día anterior y se guardó en el frigorífico para obtener una masa más compacta.
Si la mezcla quedara demasiado blanda, añade un poco de pan rallado poco a poco hasta que se pueda moldear fácilmente; si, en cambio, ya está firme, no hace falta añadir más.
Toma una porción de risotto, coloca en el centro un buen cubo de scamorza y un filete de anchoa, y luego ciérralo con cuidado formando una albóndiga compacta.
Mezcla pan rallado, parmesano rallado y orégano seco en un bol y pasa cada albóndiga por el rebozado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
Unta ligeramente la cesta de la freidora de aire, coloca las albóndigas bien separadas, añade un chorrito de aceite por encima y cocina a 200°C durante unos 20 minutos, hasta que se doren.
Como alternativa, cocina en horno estático a 200°C durante 20-25 minutos, siempre con un chorrito de aceite por encima, hasta que las albóndigas estén doradas y crujientes.
Déjalas templar un par de minutos antes de servirlas, para que el relleno se asiente ligeramente y siga quedando súper hilante.
Freidora de aire
Bol grande
Papel de horno
Conserva las albóndigas cocidas en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2 días. Para recuperar el crujiente, recaliéntalas en la freidora de aire o en el horno durante unos minutos; es recomendable congelarlas crudas, ya rebozadas, separándolas con papel de horno y cocinándolas aún congeladas, alargando ligeramente los tiempos.
Receta de aprovechamiento ideal para usar el risotto sobrante. Las cantidades indicadas son para 8 albóndigas. La anchoa es opcional,
Italia, Piemonte
| Energía (kcal) | 146,15 |
| Carbohidratos (g) | 2,77 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,56 |
| Grasas (g) | 9,29 |
| de las cuales saturadas (g) | 5,79 |
| Proteínas (g) | 12,27 |
| Fibra (g) | 0,84 |
| Sal (g) | 0,53 |
