Desmigajada de ricotta y percoche
Una desmigajada veraniega fácil y rápida, con una base crujiente y un relleno cremoso de ricotta, yogur de vainilla y percoche. Se prepara sin rodillo, trabajando la masa con las manos, y es perfecta para servir bien fría después de un breve reposo en el frigorífico.
Ingredientes
- Para la masa desmigajada
- Harina de trigo común
350350 - Azúcar granulada
120120 - Mantequilla fría
130130 - Huevo
11 - Levadura en polvo para postres
88 - Ralladura de limón rallada
11 - Sal
11 - Para el relleno
- Ricotta bien escurrida
230230 - Yogur de vainilla
125125 - Azúcar granulada
22 - Ralladura de limón rallada
11 - Percoche
22 - Huevo
11 - Mantequilla para el moldeq.b.
Preparación
- PASO 1 DE 7
En un bol mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón y la sal. Añade la mantequilla fría en cubos y trabaja con los dedos hasta obtener grandes migas.
- PASO 2 DE 7
Agrega el huevo y amasa solo lo necesario, sin compactar demasiado. Lleva la masa al frigorífico mientras preparas el relleno.
- PASO 3 DE 7
Mezcla la ricotta, el yogur, el huevo, el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- PASO 4 DE 7
Lava las percoche, divídelas en gajos y elimina el hueso. Unta con mantequilla un molde de 23 cm.
- PASO 5 DE 7
Distribuye en el fondo aproximadamente 2/3 de la masa desmigajada, presionándola ligeramente. Vierte encima la crema del relleno y añade los gajos de percoche.
- PASO 6 DE 7
Cubre con el resto de la masa, sin aplastarla demasiado. Hornea en horno estático precalentado a 170 °C durante 45-50 minutos, hasta que esté dorada.
- PASO 7 DE 7
Deja enfriar por completo la desmigajada y luego déjala reposar 1-2 horas en el frigorífico antes de servirla para obtener porciones más compactas.
Sugerencias
Molde de 23 cm
Batidor o espátula
Bol grande
Información general
Notas de conservación
Conservar la desmigajada en el frigorífico, tapada, durante 2-3 días. Antes de servir, dejarla a temperatura ambiente durante 15-20 minutos para realzar su textura y sabor. También puede porcionarse y congelarse, bien envuelta, durante aproximadamente 1 mes.
Más información
Receta italiana de temporada, ideal en verano. Si no encuentras las percoche, puedes usar nectarinas maduras pero firmes. Para una consistencia óptima, la ricotta debe estar bien escurrida y la tarta debe servirse fría.
Origen
Italia, Piemonte