Este primer plato está pensado para un menú navideño que pueda ser apto para todos. De hecho, no contiene gluten, no tiene lactosa y además es vegano. Las notas cítricas y aromáticas de la naranja junto con el crujiente del pistacho harán que resulte elegante y sabroso. Veamos juntos cómo prepararlo.
He partido de un caldo de verduras. Yo he utilizado zanahoria, cebolla, las pieles de la naranja y un ramillete de perejil. He cubierto con agua y llevado a ebullición.
Mientras tanto he preparado un sofrito de cebolla en el que he tostado el arroz. Una vez tostado, he vertido el zumo de una naranja.
Después he empezado la cocción clásica del risotto añadiendo caldo de verduras poco a poco y removiendo a menudo.
Cuando el arroz estaba casi listo, he añadido la piel rallada de una naranja. He ajustado de sal y pimienta, he apagado el fuego y he seguido removiendo.
He incorporado el granillo de pistachos y perejil fresco picado. He mezclado de nuevo y emplatado, decorando todo con más granillo de pistachos y otra ralladura de naranja.
Una tabla de cortar para picar el perejil
Una olla para el caldo de verduras
Una cazuela para preparar el risotto
Se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera
No tiréis las verduras del caldo. Trituradas, pueden serviros para unas albóndigas vegetarianas.
Italia, Calabria
| Energía (kcal) | 184,88 |
| Carbohidratos (g) | 34,68 |
| de los cuales azúcares (g) | 4,29 |
| Grasas (g) | 2,96 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,32 |
| Proteínas (g) | 4,03 |
| Fibra (g) | 2,09 |
| Sal (g) | 0,01 |
