Descongelar el pulpo al menos 6 horas antes a temperatura ambiente; además, en un vaso lleno de agua verter los pistilos de azafrán. Antes de empezar la preparación, lavar el pulpo bajo agua corriente.
Cortar el pulpo, quitándole los ojos, en trozos no demasiado grandes ni gruesos.
En una cazuela grande verter el aceite de oliva virgen extra y sofreír durante unos minutos el picado para sofrito (ajo, cebolla, apio y zanahoria). Añadir el pulpo y dejar que se impregne durante 10 minutos solo con el picado; agregar el vino tinto y cocinar durante unos 30 minutos o, en cualquier caso, hasta que se haya evaporado.
Añadir el tomate triturado, la sal y el perejil y cocinar durante aproximadamente 1 hora; añadir de vez en cuando el agua con los pistilos de azafrán y remover para que no se pegue el ragú.
Cocer las tagliatelle en abundante agua salada, escurrirlas al dente y saltearlas durante unos minutos en el ragú de pulpo; añadir un poco de perejil fresco picado.
Vino
Máximo tres días en el frigorífico.
Se recomienda prepararlo 24 horas antes para que tome más sabor
Italia
| Energía (kcal) | 99,69 |
| Carbohidratos (g) | 11,25 |
| de los cuales azúcares (g) | 3,25 |
| Grasas (g) | 2,32 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,09 |
| Proteínas (g) | 2,81 |
| Fibra (g) | 0,72 |
| Sal (g) | 0,11 |
