Limpiar las alcachofas frotándose las manos con limón para evitar que se ennegrezcan, luego sumergirlas en agua con zumo de limón.
Retirar las hojas exteriores duras de las alcachofas hasta llegar al corazón tierno, cortar las puntas y acortar el tallo a 3-4 cm, luego cortarlas en láminas.
Pochar el ajo en una olla con aceite de oliva virgen extra, añadir las alcachofas escurridas y cocinar tapado durante 10 minutos.
Añadir la fregola, mezclar y empezar la cocción agregando poco a poco caldo de verduras hirviendo o agua.
Cocer la fregola durante unos 20 minutos, removiendo y añadiendo caldo cuando sea necesario, hasta obtener una consistencia similar a la de un risotto.
Servir la fregola caliente en platos individuales, rallando por encima bottarga de mújol o pecorino al gusto.
Olla
Cuchillo
Bol
Vino
48 horas en el frigorífico.
Servir muy caliente con un poco de pan tostado.
Italia, Sardegna
| Energía (kcal) | 131,23 |
| Carbohidratos (g) | 23,02 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,39 |
| Grasas (g) | 1,11 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,24 |
| Proteínas (g) | 5,83 |
| Fibra (g) | 3,7 |
| Sal (g) | 0,09 |
