Limpiar las almejas y dejarlas depurar en agua salada para eliminar la arena.
En una sartén amplia calentar el aceite con un poco de perejil y el zumo de limón; añadir las almejas y cocerlas tapadas hasta que se abran.
Filtrar el fondo de cocción de las almejas y reservarlo; pelar la mayoría de las almejas dejando algunas con la concha para decorar.
Llevar el caldo de pescado a ligera ebullición y mantenerlo caliente.
Tostar el arroz en una cazuela con un hilo de aceite durante un par de minutos, luego empezar a añadir el caldo caliente un cucharón cada vez, removiendo a menudo.
Continuar la cocción del risotto añadiendo el caldo hasta que esté al dente (unos 15-18 minutos), dosificando el fondo de cocción de las almejas hacia el final para ajustar la salinidad y el sabor marino.
Retirar del fuego y mantecarlos con mantequilla y robiola para obtener una consistencia cremosa y fluida.
Incorporar las almejas sin concha, mezclar suavemente y emplatar decorando con algunas almejas con concha y una pizca de perejil.
Sartén
Cazuela para risotto
Colador o chino
Vino
Italia
| Energía (kcal) | 154,05 |
| Carbohidratos (g) | 18,05 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,84 |
| Grasas (g) | 4,75 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,97 |
| Proteínas (g) | 9,02 |
| Fibra (g) | 0,42 |
| Sal (g) | 0,1 |
