Picar finamente la chalota y sofreír durante unos minutos con el aceite de oliva virgen extra.
Añadir el arroz y tostarlo, removiendo a menudo durante dos minutos; luego mojar con dos cucharones de caldo caliente y cocinar a fuego medio, añadiendo caldo caliente a medida que se absorba.
A mitad de cocción añadir la mitad del mascarpone.
Al final de la cocción retirar del fuego, añadir una cucharadita de ralladura de limón, una cucharada de hierbas de Provenza y el parmesano.
Mezclar bien y servir con la bottarga por encima.
Vino
Servir caliente, ideal para acompañar con una copa de vino blanco fresco.
Italia
| Energía (kcal) | 335,58 |
| Carbohidratos (g) | 47,44 |
| de los cuales azúcares (g) | 0,72 |
| Grasas (g) | 11,48 |
| de las cuales saturadas (g) | 6,3 |
| Proteínas (g) | 8,52 |
| Fibra (g) | 0,99 |
| Sal (g) | 0,16 |
