Un delicioso risotto cremoso, enriquecido con garbanzos y azafrán. Sabor delicado con un aroma superperfumado de azafrán fresco.
Ponemos en remojo durante 12 horas los garbanzos secos, luego los hervimos durante 90 minutos.
En una sartén, sofreímos 1/4 de cebolla, luego añadimos el azafrán y los garbanzos. Tras unas cuantas vueltas, añadimos romero, luego vertemos abundante caldo y dejamos cocer durante 30 minutos. Después, trituramos todo para obtener una crema.
En una cazuela, sofreímos 1/4 de cebolla junto con la guanciale cortada en tiras durante unos minutos. Después, tostamos el arroz, cociéndolo a fuego lento con caldo caliente vertido poco a poco.
Después de unos 16 minutos, añadimos una nuez de mantequilla y la crema de garbanzos triturados. Mantecamos fuera del fuego.
Vino
Italia
| Energía (kcal) | 371,54 |
| Carbohidratos (g) | 49,97 |
| de los cuales azúcares (g) | 3,72 |
| Grasas (g) | 14,83 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,5 |
| Proteínas (g) | 8,89 |
| Fibra (g) | 5,3 |
| Sal (g) | 0,02 |
