Preparar una marinada con vino tinto, un poco de vinagre, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, el perejil y unos granos de pimienta.
Poner la carne de jabalí cortada en trozos en un bol, cubrir con la marinada y dejar reposar toda la noche o unas 12 horas.
Escurrir la carne de la marinada y secarla con papel. Reservar el vino filtrado.
Rehogar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra la cebolla, el perejil y el ajo y dorar bien.
Verter la carne y el vino tinto, tapar la cazuela con una tapa y cocinar a fuego lento durante al menos 50/60 minutos.
Cuando la carne esté bien cocida, después de unos 40 minutos desde el inicio de la cocción, añadir las aceitunas y dejar que se evapore todo el vino.
Vino
Olla
48 horas en el frigorífico.
Servir muy caliente con un poco de pan tostado y vino tinto.
Italia, Sardegna
| Energía (kcal) | 85,79 |
| Carbohidratos (g) | 1,08 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,07 |
| Grasas (g) | 1,59 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,42 |
| Proteínas (g) | 7,92 |
| Fibra (g) | 0,4 |
| Sal (g) | 0,02 |
