Albóndigas con salsa de tomate

Picar el perejil y reservarlo.

Cortar la miga de pan en trozos y ponerla en un bol con 50 g de agua; dejar que se remoje y luego escurrirla bien.

Retirar la tripa de la salchicha y trocearla.

En un bol mezclar la carne picada de ternera, la salchicha troceada, el perejil picado, el orégano y la nuez moscada.

Añadir el parmesano rallado, la miga bien escurrida y el huevo batido; salar y pimentar al gusto.

Amasar unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

Tomar unos 20 g de masa cada vez y, con las manos húmedas, formar bolas; saldrán unas 24 albóndigas.

Echar un chorrito de aceite en una sartén y dorar las albóndigas por todos los lados a fuego fuerte, girando la sartén para que no se rompan.

Verter el puré de tomate en la sartén, enjuagar el brik con 50 g de agua y añadirla a la salsa; mezclar con suavidad.

Salar y pimentar la salsa al gusto, añadir unas hojas de albahaca y cocinar las albóndigas en la salsa durante unos 20 minutos a fuego medio-bajo.

Emplatar y servir caliente, terminando con hojitas de albahaca y pan para mojar la salsa.