Berenjenas cocidas parcialmente y rellenas con salsa de tomate, mozzarella y Grana, gratinadas hasta obtener una costra dorada. Una versión veraniega, sencilla y rápida de la parmesana tradicional, perfecta como segundo plato o plato único.
Lave las berenjenas, séquelas y córtelas por la mitad a lo largo.
Retire delicadamente la pulpa de las berenjenas, dejando un grosor suficiente para mantener intacta la cáscara.
Aliñe las mitades de berenjena con aceite y sal, y colóquelas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Hornee las berenjenas vacías en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
Corte la pulpa retirada en cubos y mézclela con la salsa de tomate, ajustando de sal y pimienta.
Rellene las berenjenas con la mezcla de tomate y pulpa, y distribuya encima la mozzarella en trozos.
Termine con una generosa espolvoreada de Grana Padano y unas hojas de albahaca fresca.
Continúe la cocción durante unos 15 minutos, o hasta que el relleno esté caliente y la superficie dorada y gratinada.
Sirva las berenjenas a la parmesana alternativas bien calientes, recién sacadas del horno.
Bandeja de horno
Freidora de aire
Conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante un máximo de 2 días. Calentar en el horno o en la freidora de aire antes de servir.
Para la cocción en freidora de aire, cocine las berenjenas vacías a 180 °C durante unos 10-12 minutos, rellénelas y continúe la cocción hasta que estén doradas. Los tiempos pueden variar según la
Italia
| Energía (kcal) | 74,3 |
| Carbohidratos (g) | 2,46 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,46 |
| Grasas (g) | 4,5 |
| de las cuales saturadas (g) | 2,66 |
| Proteínas (g) | 5,34 |
| Fibra (g) | 1,55 |
| Sal (g) | 0,13 |
