Cortad el conejo en trozos, eliminad la grasa, así como posibles huesecillos producidos por el corte.
Quien lo prefiera podrá añadir también riñones, hígado y cabeza del conejo, para hacer el plato aún más sabroso.
Lavadlo bajo agua corriente, escurridlo y dejadlo secar.
En una sartén amplia, dorad la cebolla picada; después añadid los trozos de conejo y doradlos a fuego alto.
Añadid el vino tinto y dejad que se evapore. Salad y coced a fuego medio durante 30 minutos, añadiendo poco a poco el caldo de carne.
Incorporad ahora las aceitunas enteras, los piñones, el ajo y el laurel, mezclad y coced durante otra media hora, añadiendo más caldo si se seca.
Poco antes de terminar la cocción, añadid algunas aceitunas más y servid el conejo a la ligure caliente.
Vino
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 131,17 |
| Carbohidratos (g) | 0,81 |
| de los cuales azúcares (g) | 0,62 |
| Grasas (g) | 6,09 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,55 |
| Proteínas (g) | 16,47 |
| Fibra (g) | 0,48 |
| Sal (g) | 0,13 |
