Tarta tipo hojaldrada con base de masa quebrada desmenuzable, capa de mermelada y manzana, terminada con un glaseado que en el horno queda brillante y crujiente. Receta pensada para un molde de 20 cm, perfecta para la merienda o como postre.
Prepara la masa quebrada: mezcla la harina con la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa.
Añade el azúcar, el huevo, una pizca de sal y la ralladura de limón; amasa rápidamente hasta formar una bola.
Envuelve la bola en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Estira la mitad de la masa y forra un molde de 20 cm; pincha la base con un tenedor.
Distribuye una capa de mermelada en la base y añade las manzanas laminadas.
Cubre con un segundo disco de masa quebrada sellando los bordes.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
Mientras tanto, prepara el glaseado: mezcla la clara de huevo con el azúcar glas y unas gotas de limón hasta obtener una consistencia densa pero apta para untar.
Saca la tarta del horno y pincela la superficie con el glaseado.
Con una manga pastelera, haz tiras de mermelada (calentándola ligeramente para que quede más fluida) sobre la superficie ya glaseada.
Vuelve a hornear durante otros 15-17 minutos, hasta que la superficie quede brillante y crujiente.
Deja enfriar y sirve; el momento ideal es al primer corte, cuando la superficie hace 'crack'.
Molde de 20 cm
Rodillo
Manga pastelera
Tenedor
Bol para mezclar
Variantes: puedes usar mermelada de albaricoque o frutos rojos en lugar de la mermelada elegida. Tiempo de reposo en el frigorífico: 30 minutos.
Italia, Piemonte
| Energía (kcal) | 218,64 |
| Carbohidratos (g) | 36,68 |
| de los cuales azúcares (g) | 25,34 |
| Grasas (g) | 7,25 |
| de las cuales saturadas (g) | 4,01 |
| Proteínas (g) | 3,39 |
| Fibra (g) | 1,27 |
| Sal (g) | 0,02 |
