Plumcake esponjoso y proteico preparado solo con claras, ideal para aprovechar claras sobrantes. Suave, delicioso y enriquecido con yogur griego (o ricotta) para un extra de cremosidad.
Precalienta el horno a 180°C en modo estático y forra un molde de 18 cm con papel de horno.
En un bol, mezcla las claras, el eritritol, el yogur griego (o la ricotta), la leche y el aceite; mezcla bien con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea.
Tamiza juntas la harina de espelta, el cacao amargo y la levadura; añádelas a la mezcla líquida y mezcla hasta integrar sin grumos.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 50 minutos; haz la prueba del palillo: debe salir limpio o con pocas migas húmedas.
Deja enfriar el plumcake en el molde al menos una hora y media antes de desmoldarlo.
Sirve el plumcake espolvoreado con azúcar glas, si lo deseas.
Bol
Varillas manuales
Tamiz
Molde de 18 cm
Papel de horno
Palillo
Conservar bajo una campana para dulces a temperatura ambiente durante 2-3 días o en el frigorífico hasta 5 días.
Tiempo de reposo en el molde recomendado: al menos 1 hora y 30 minutos. Para una versión más dulce, sustituye el eritritol por azúcar granulado en la misma cantidad.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 136,21 |
| Carbohidratos (g) | 30,04 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,1 |
| Grasas (g) | 2,04 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,74 |
| Proteínas (g) | 8,03 |
| Fibra (g) | 2,6 |
| Sal (g) | 0,22 |
