Introduce la harina, la levadura y la leche en el bol de la amasadora y ponla a velocidad baja.
Añade en 3 tandas el agua fría, dejando que se absorba por completo antes de añadir más agua, y aumenta la velocidad.
Cuando la masa haya absorbido toda el agua, añade la sal, deja que se absorba y luego el aceite.
Deja reposar la masa durante 30 minutos.
Transfiere la masa a una superficie ligeramente aceitada, realiza 3 pliegues, cierra llevando la masa hacia ti y deja levar durante 2 horas y media cubierta con film transparente.
Repite este paso 2 veces con un intervalo de 20 minutos.
Transcurrido el tiempo de levado, retoma la masa y forma bolitas de unos 130 g cada una aproximadamente.
Haz un pliegue y bolea cada bolita, luego deja levar durante 45 minutos bien cubiertas y separadas entre sí.
Estira ligeramente cada bolita presionando suavemente y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Cubre toda la superficie con el tomate triturado y hornea en la base del horno a máxima potencia durante unos 6 minutos, hasta que estén doradas por debajo.
Añade la mozzarella y vuelve a hornear en la parte central con grill durante otros 6 minutos.
Sirve las pizzetas aún calientes.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 241,01 |
| Carbohidratos (g) | 49,03 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,88 |
| Grasas (g) | 0,73 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,17 |
| Proteínas (g) | 10,56 |
| Fibra (g) | 1,81 |
| Sal (g) | 0,97 |
