Una pavlova elegante y facilísima: base de merengue crujiente e interior suave, rellena con nata montada, mermelada de fresas y arándanos frescos. Siguiendo los pasos y los consejos (utensilios limpios, claras a temperatura ambiente, control del azúcar) siempre obtendrás un resultado espectacular.
Preparar la batidora de pie o las varillas eléctricas: deben estar perfectamente limpias y desengrasadas.
Verter las claras a temperatura ambiente en el bol y batir a velocidad media hasta que estén espumosas.
Añadir el azúcar y continuar a velocidad media durante 1 minuto.
Subir la velocidad a media-alta y batir durante 5 minutos, luego aumentar aún más la velocidad durante otros 5 minutos; en esta fase incorporar la vainilla y el zumo de limón.
Terminar batiendo a velocidad máxima durante 2 minutos.
Comprobar el merengue frotando una pizca entre los dedos: ya no deben notarse los granos de azúcar.
Incorporar la maicena tamizada con una espátula con movimientos suaves de abajo hacia arriba para no bajar la mezcla.
Forrar una bandeja con papel de horno, verter el merengue y darle forma circular creando un ligero hueco central y bordes más altos.
Cocer en la parte central del horno: 130°C estático durante 10 minutos, luego bajar a 100°C y continuar durante otros 50 minutos.
Apagar el horno y dejar enfriar completamente la pavlova dentro con la puerta entreabierta.
Montar la nata muy fría con el azúcar glas y la vainilla.
Rellenar la base de merengue con una capa de mermelada de fresas, completar con la nata montada y decorar con arándanos frescos.
Batidora de pie o varillas eléctricas
Espátula
Bandeja forrada con papel de horno
Bol limpio y desengrasado
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 245,33 |
| Carbohidratos (g) | 28,47 |
| de los cuales azúcares (g) | 26,78 |
| Grasas (g) | 14,29 |
| de las cuales saturadas (g) | 8,31 |
| Proteínas (g) | 2,37 |
| Fibra (g) | 0,33 |
| Sal (g) | 0,03 |
