Una versión rápida y cremosa de la carbonara sin huevo: pasta con panceta crujiente y una salsa a base de ricotta y azafrán, ligada con agua de cocción para conseguir la cremosidad justa.
Lleva a ebullición abundante agua con sal y cuece los bucatini al dente siguiendo los tiempos indicados.
Mientras tanto, en una sartén calienta un chorrito de aceite y dora la panceta en dados hasta dejarla crujiente.
En un bol mezcla la ricotta con el azafrán, el parmesano rallado y la pimienta; añade unas cucharadas del agua de cocción de la pasta hasta obtener una crema lisa y suave.
Escurre la pasta al dente reservando un poco de agua de cocción, viértela en la sartén con la panceta y mezcla.
Incorpora la crema de ricotta a la pasta y mezcla, añadiendo si es necesario más agua de cocción para alcanzar la cremosidad deseada.
Sirve de inmediato, ajustando de sal y pimienta si es necesario.
Sartén
Olla para la pasta
Bol
Cuchara
Italia
| Energía (kcal) | 292,11 |
| Carbohidratos (g) | 32,11 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,13 |
| Grasas (g) | 13,06 |
| de las cuales saturadas (g) | 5,98 |
| Proteínas (g) | 12,92 |
| Fibra (g) | 0,73 |
| Sal (g) | 0,63 |
