Lockerer Gugelhupf mit Karotten und Kokos, perfekt zum Frühstück. Reich an geriebenen Karotten und Kokos, durch Joghurt und Sonnenblumenöl schön saftig.
Den Backofen auf 190°C im Ober-/Unterhitze-Modus vorheizen.
Die Eier in eine Schüssel geben; den Zucker und die geriebene Zitronenschale hinzufügen, dann schaumig schlagen.
Das Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl dazugeben, dann den Kokosjoghurt hinzufügen und verrühren.
Die Karotten hacken (oder raspeln) und unter den Teig heben.
Das gesiebte Mehl, das Backpulver und den geriebenen Kokos einarbeiten; mischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig in die 24-cm-Gugelhupfform geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 35-40 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker und geriebenem Kokos bestäuben.
Schüssel
Reibe oder Zerkleinerer für die Karotten
24-cm-Gugelhupfform
Schneebesen (elektrisch oder manuell)
Italia, Toscana
