Mehrkorn- und Walnussbrot

Zubereitung

1. 1

   Schritt 1 von 9: 150 g Sauerteig in 400 g Wasser mit einem Teelöffel Honig auflösen.

2. 2

   Schritt 2 von 9: 600 g Bolero-Mehl hinzufügen und gut kneten, das Salz gegen Ende dazugeben.

3. 3

   Schritt 3 von 9: Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

4. 4

   Schritt 4 von 9: Durch Laminieren 150 g grob gehackte Walnüsse einarbeiten.

5. 5

   Schritt 5 von 9: Den Teig wie einen Brief zusammenfalten und 3-mal im Abstand von jeweils 30 Minuten dehnen und falten, bis er sich verdoppelt hat.

6. 6

   Schritt 6 von 9: Den Laib auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen und mit der glatten Seite nach unten für etwa 2 Stunden in den Brotkorb legen.

7. 7

   Schritt 7 von 9: Den Backofen mit dem gusseisernen Topf auf höchster Stufe vorheizen.

8. 8

   Schritt 8 von 9: Wenn der Topf heiß ist, den umgedrehten Laib auf ein Blatt Backpapier legen, abdecken und etwa 30 Minuten backen.

9. 9

   Schritt 9 von 9: Weitere 20 Minuten ohne Deckel bei 220 Grad weiterbacken.