وصفة من إعداد
البروشيتا المحضرة في المنزل هي طبق رئيسي إيطالي تقليدي، مثالي للمناسبات الخاصة. تُحضَّر من بطن الخنزير وفيليه الخنزير، وتُنكَّه بالثوم والفلفل وزيت الزيتون، ثم تُطهى ببطء للحصول على قشرة مقرمشة ولحم طري وعصير.
الحصة: وزن المكونات مقسومًا على 6 حصص، باستثناء المكونات المحددة بـ«حسب الحاجة» وتلك التي لا يشملها التحليل، مثل المرق. لا يتغير هذا مع محدد الحصص.
الخطوة 1 من 11: تحضير اللحم: خذي قطعة اللحم الدهنية وضعيها على سطح العمل بحيث يكون الجانب الدهني إلى الخارج، ثم أدخلي فيها فيليه الخنزير ولفّيها بخيط مطبخ.
الخطوة 2 من 11: اعملي شقوقًا في اللحم، ولكن ليس بعمق كبير، حتى يتغلغل التتبيل جيدًا من دون تمزيق الجلد.
الخطوة 3 من 11: التتبيل والنكهة: افرمي الثوم ناعمًا واهرسي حبات الفلفل الأسود في هاون، ثم أضيفي الملح الخشن وزيت الزيتون. امزجي جيدًا للحصول على تتبيلة.
الخطوة 4 من 11: دلّكي التتبيلة على كامل اللحم، مع الحرص على أن تتغلغل جيدًا بين الشقوق. اتركي البروشيتا لترتاح لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
الخطوة 5 من 11: تحضير الكامادو: أشعلي الكامادو وأوصليه إلى درجة حرارة 160-180°م. حضّريه للطهي غير المباشر.
الخطوة 6 من 11: إذا أمكن، أضيفي قليلًا من الخشب لتدخين اللحم، مثل الكرز أو البلوط، لنكهة أغنى.
الخطوة 7 من 11: ضعي البروشيتا على الكامادو بحيث يكون الجلد إلى الأعلى واطهيها ببطء لمدة نحو ساعتين لكل كيلوغرام.
الخطوة 8 من 11: أثناء الطهي، ادهني اللحم بقليل من زيت الزيتون من حين لآخر للحفاظ على رطوبته والمساعدة على تكوين قشرة مقرمشة.
الخطوة 9 من 11: عندما يقترب اللحم من النضج، ارفعي حرارة الكامادو إلى 220-240°م للحصول على قشرة مقرمشة.
الخطوة 10 من 11: اتركيه يطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى، حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
الخطوة 11 من 11: بعد النضج، اتركي البروشيتا لترتاح نحو 15-20 دقيقة قبل تقطيعها.
باختصار: غير مناسب للنباتيين الصرف · غير مناسب للنباتيين · غير مناسب للنباتيين آكلي السمك
باللون الرمادي: لم يتم الكشف عنها
| القيم المتوسطة | لكل حصة284 غ · 1 من 6 | لكل 100 غ |
|---|---|---|
| الطاقة | 5,173 kJ1,236 kcal | 1,825 kJ436 kcal |
| الدهون | 120.97 g | 42.67 g |
| منها أحماض دهنية مشبعة | 41.36 g | 14.59 g |
| الكربوهيدرات | 4.54 g | 1.6 g |
| منها سكريات | 4.54 g | 1.6 g |
| الألياف | 0.82 g | 0.29 g |
| البروتينات | 31.81 g | 11.22 g |
| الملح | 0.23 g | 0.08 g |
محسوبة على أساس مكونات الوصفة: لا تأخذ في الاعتبار الآثار ولا تركيبة المنتجات التي تستخدمها. تحليل آلي يقتصر على بعض الجوانب وقد يحتوي على أخطاء، لذا تحقّق دائمًا من الملصق.
