红扁豆椰奶汤

将半个黄洋葱切得很细。

在砂锅中加热少许特级初榨橄榄油，将洋葱炒至变软。

加入泡发并冲洗过的红扁豆和两汤匙番茄泥；充分搅拌。

调好盐后加入足量清水（约800毫升）。煮沸后小火炖约25分钟，直到扁豆变软。

加入椰奶，搅拌后再小火煮5分钟，使风味融合。

上桌时在汤面淋少许椰奶，撒上现磨胡椒，并淋一点生橄榄油。