热那亚式肉卷是利古里亚传统中的一道典型菜肴，由四季豆和土豆、面包屑、鸡蛋、奶酪和香草制成。它在烤箱中烹制后冷食，非常适合夏日午餐或清淡晚餐。
第 1 步，共 12 步: 将蘑菇浸泡30分钟。
第 2 步，共 12 步: 把mortadella香肠，或者替代的熟火腿，打碎或切碎，备用。
第 3 步，共 12 步: 将土豆去皮后煮熟，同时也把已经去掉尖端的四季豆煮熟。
第 4 步，共 12 步: 把蘑菇冲洗并挤干，用刀切碎。
第 5 步，共 12 步: 用叉子压碎煮熟的土豆，把煮好的四季豆切成小段。
第 6 步，共 12 步: 在平底锅中加入少许橄榄油，把切碎的洋葱、蘑菇和四季豆一起翻炒。如果需要，加入少许水。
第 7 步，共 12 步: 调味后，把四季豆和蘑菇混合物、土豆、mortadella、帕玛森奶酪、鸡蛋、墨角兰、少许面包屑、盐和胡椒放入碗中。
| 平均值 | 每份293 克 · 4 份中的 1 份 | 每100克 |
|---|---|---|
| 能量 | 1,162 kJ278 kcal | 397 kJ95 kcal |
| 脂肪 | 13.25 g | 4.53 g |
| 其中饱和脂肪酸 | 5.41 g | 1.85 g |
| 碳水化合物 | 23.28 g | 7.96 g |
| 其中糖 | 5.59 g | 1.91 g |
| 膳食纤维 | 4.45 g | 1.52 g |
| 蛋白质 | 15.33 g | 5.24 g |
| 盐 | 0.44 g | 0.15 g |
份量：食材重量除以4 份，不包括标注为“适量”的食材，以及分析未纳入的食材，例如高汤。使用份数选择器不会改变该数值。
概括： 不适合纯素者 · 不适合素食者 · 不适合鱼素者 · 含乳糖 · 含镍 · 检测到的过敏原：麸质、鸡蛋和牛奶
第 8 步，共 12 步: 充分搅拌，直到得到均匀的混合物。
第 9 步，共 12 步: 给烤盘抹油，最好是铜制烤盘。撒上面包屑，倒入肉卷混合物。抹平表面，最后在表面淋上一圈橄榄油。
第 10 步，共 12 步: 再次撒上面包屑，并用叉齿划出热那亚式肉卷的经典条纹。
第 11 步，共 12 步: 在已预热的烤箱中以200度烘烤约35分钟，直到表面金黄。
第 12 步，共 12 步: 第二天会更好吃，因此建议提前准备。
根据食谱配料计算：不考虑微量成分，也不考虑所使用产品的成分。 自动分析仅限于部分方面：可能包含错误，因此请务必核对标签。如发现异常，请发送邮件至 info@foodiecooklab.it。
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