紫色鹰嘴豆泥配芝麻胡萝卜

准备酸菜。在一个大锅中，用特级初榨橄榄油短暂煸香大蒜。加入用切片器切成细丝的卷心菜和少许苹果醋。

加入白葡萄酒炖煮，并按口味调节盐和胡椒，直到熟透。大约需要30分钟。

制作鹰嘴豆泥时，将沥干的鹰嘴豆与芝麻酱、一个柠檬的汁、葵花籽油、半瓣大蒜、盐和少量水一起搅打，直到成为细腻的奶油状。

继续将鹰嘴豆泥与酸菜一起搅打，直到得到想要的紫色。

最后淋上一圈生油和芝麻。

取胡萝卜，最好是新鲜、嫩且带叶的。带皮放入平底锅中，加入一圈特级初榨橄榄油和少量水炖煮。盖上锅盖。

煮至熟但仍保持脆嫩。

将芝麻放入盘中，把胡萝卜各面都滚上芝麻。

与紫色鹰嘴豆泥一起上桌，形成漂亮的色彩对比。