Maydanozu kıyın ve bir kenara alın.
Ekmek içini küçük parçalara ayırın ve 50 g suyla birlikte bir kaseye koyun; ıslanmasını bekleyin ve sonra iyice sıkın.
Sosisin kılıfını çıkarın ve parçalayın.
Bir kapta dana kıymayı, parçalara ayrılmış sosisi, doğranmış maydanozu, kekiği ve muskatı birleştirin.
Rendelenmiş Parmigiano'yu, iyice sıkılmış ekmek içini ve çırpılmış yumurtayı ekleyin; damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.
Birkaç dakika yoğurup homojen bir karışım elde edin.
Her seferinde yaklaşık 20 g harç alın ve nemli ellerle toplar yapın; yaklaşık 24 köfte elde edersiniz.
Bir tavaya biraz yağ dökün ve köfteleri yüksek ateşte tüm yüzeyleri kızarana kadar kızartın, kırılmamaları için tavayı çevirin.
Tavaya domates püresini dökün, kutuyu 50 g suyla çalkalayıp sosun içine ekleyin; nazikçe karıştırın.
Sosu damak zevkinize göre tuz ve karabiberle ayarlayın, birkaç fesleğen yaprağı ekleyin ve köfteleri orta-kısık ateşte yaklaşık 20 dakika sos içinde pişirin.
Tabağa alın ve sıcak servis edin; fesleğen yaprakları ve ekmekle tamamlayın.
Şarap
Buzdolabında streç filmle kaplı olarak 2-3 gün saklayın. Çiğ ya da pişmiş halde dondurulabilirler (malzemeler çok taze olmalıdır).
Italia, Lazio
| Enerji (kcal) | 158,04 |
| Karbonhidrat (g) | 4,76 |
| – şekerler (g) | 1,8 |
| Yağ (g) | 11,78 |
| – doymuş yağ (g) | 3,47 |
| Protein (g) | 7,44 |
| Lif (g) | 1,25 |
| Tuz (g) | 0,29 |
