İkiye bölünüp pişirilen patlıcanlar domates sosu, mozzarella ve Grana ile doldurulur, ardından üzerleri altın renginde bir kabuk oluşana kadar fırınlanır. Geleneksel parmigiananın yaz mevsimine uygun, basit ve hızlı bir versiyonudur; ana yemek veya tek başına bir öğün olarak mükemmeldir.
Patlıcanları yıkayın, kurulayın ve uzunlamasına ikiye kesin.
Patlıcanların iç kısmını, kabuğun bütünlüğünü koruyacak yeterli kalınlıkta bir tabaka bırakarak dikkatlice çıkarın.
Patlıcan yarılarını yağ ve tuzla tatlandırın, ardından yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
İçi boş patlıcanları önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 15 dakika, yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
Çıkardığınız patlıcan içini küp küp doğrayın ve tuz ile karabiberi ayarlayarak domates sosuyla karıştırın.
Patlıcanları domatesli ve patlıcan içli karışımla doldurun, ardından üzerine parçalara ayrılmış mozzarella dağıtın.
Üzerine bolca rendelenmiş Grana Padano ve birkaç yaprak taze fesleğen serpin.
Yaklaşık 15 dakika daha veya iç harç ısınana, yüzey altın rengini alıp üzeri kızarana kadar pişirmeye devam edin.
Alternatif parmigiana usulü patlıcanları fırından çıkar çıkmaz, iyice sıcak olarak servis edin.
Fırın tepsisi
Hava fritözü
Buzdolabında, hava geçirmez bir kapta en fazla 2 gün saklayın. Servis etmeden önce fırında veya hava fritözünde ısıtın.
Hava fritözünde pişirmek için içi boş patlıcanları 180 °C'de yaklaşık 10-12 dakika pişirin, doldurun ve üzerleri kızarana kadar pişirmeye devam edin. Süreler, kullanılan cihaza göre değişebilir.
Italia
| Enerji (kcal) | 74,3 |
| Karbonhidrat (g) | 2,46 |
| – şekerler (g) | 2,46 |
| Yağ (g) | 4,5 |
| – doymuş yağ (g) | 2,66 |
| Protein (g) | 5,34 |
| Lif (g) | 1,55 |
| Tuz (g) | 0,13 |
