Pazı, ceviz ve gorgonzola ile risotto

Kırmızı radicchio'yu temizleyip yapraklarına ayırın, yaprakları akan su altında yıkayın ve iyice kurulayın, ardından ince şeritler halinde doğrayın.

Soğanı doğrayın ve bir tencerede bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile yumuşatın. Hafifçe kızarınca pirinci bir dakika kavurun, radicchio'yu ekleyin.

Yarım bardak kuru beyaz ya da kırmızı şarapla ıslatın ve yüksek ateşte buharlaşmasını bekleyin. Ayrı olarak, yapışmaz bir tavada iri kırılmış ceviz içlerini kavurun.

Risottonun pişirmesine devam edin; her seferinde önceki suyu pirinç çekince bir kepçe çok sıcak et suyunu ekleyin.

Yaklaşık 15 dakika sürecektir, pişirme sırasında tuz ayarı gerekip gerekmediğini kontrol edin.

Pişirme tamamlandığında ocağı kapatın, risotoyu küp doğranmış gorgonzola ve rendelenmiş parmesanla bağlayın; iyice karışıp risotoya özgü kremsi kıvamı alıncaya kadar karıştırın.

Cevizlerle süsleyin.