Kuru nohutları 12 saat suda bekletelim, ardından 90 dakika haşlayalım.
Bir tavada 1/4 soğanı soteleyelim, sonra safran ve nohutları ekleyelim. Birkaç kez karıştırdıktan sonra biraz biberiye ekleyelim, ardından bol miktarda et suyunu dökelim ve 30 dakika pişirelim. Sonrasında kremamsı bir kıvam elde etmek için hepsini blenderdan geçirelim.
Bir tencerede 1/4 soğanı ince şeritler halinde kesilmiş guanciale ile birlikte birkaç dakika soteleyelim. Ardından pirinci kavuralım ve sıcak et suyunu azar azar ekleyerek kısık ateşte pişirelim.
Yaklaşık 16 dakika sonra bir parça tereyağı ve blenderdan geçirilmiş nohut kremasını ekleyelim. Ocağı kapatıp güzelce karıştıralım.
Şarap
Italia
| Enerji (kcal) | 371,54 |
| Karbonhidrat (g) | 49,97 |
| – şekerler (g) | 3,72 |
| Yağ (g) | 14,83 |
| – doymuş yağ (g) | 1,5 |
| Protein (g) | 8,89 |
| Lif (g) | 5,3 |
| Tuz (g) | 0,02 |
