Hazırlama

1. 1

   5 adımın 1. adımı: Ahtapotu en az 6 saat önceden oda sıcaklığında çözdürün; ayrıca bir bardak dolusu suya safran ipliklerini koyun. Hazırlığa başlamadan önce ahtapotu akan su altında yıkayın.

2. 2

   5 adımın 2. adımı: Ahtapotu gözlerini ayıklayarak çok büyük ve kalın olmayan küpler halinde doğrayın.

3. 3

   5 adımın 3. adımı: Geniş bir tencereye sızma zeytinyağını dökün ve soğan, sarımsak, kereviz ve havuçtan oluşan soffritto karışımını birkaç dakika soteleyin. Ahtapotu ekleyin ve yalnızca bu karışımla 10 dakika lezzetlenmesini sağlayın, kırmızı şarabı ekleyin ve yaklaşık 30 dakika ya da alkol tamamen buharlaşana kadar pişirin.

4. 4

   5 adımın 4. adımı: Domates püresini, tuzu ve maydanozu ekleyin ve yaklaşık 1 saat pişirin; zaman zaman safran ipliklerinin bekletildiği suyu ekleyin ve ragunun yapışmaması için karıştırın.

5. 5

   5 adımın 5. adımı: Tagliatelle makarnasını bol tuzlu suda haşlayın, diri kalacak şekilde süzün ve ahtapot ragusunda birkaç dakika çevirin, üzerine biraz taze kıyılmış maydanoz ekleyin.