Hazırlama

1. 1

   6 adımın 1. adımı: Enginarları temizlerken ellerinizi limonla ovalayın ki kararmasınlar, ardından limon suyuyla karıştırılmış suya daldırın.

2. 2

   6 adımın 2. adımı: Enginarların dıştaki sert yapraklarını yumuşak kalbe ulaşana kadar çıkarın, uçlarını kesin ve sapı 3-4 cm olacak şekilde kısaltın, sonra dilimleyin.

3. 3

   6 adımın 3. adımı: Sarımsağı sızma zeytinyağı ile bir tencerede yumuşatın, süzülmüş enginarları ekleyin ve üzeri kapalı olarak 10 dakika pişirin.

4. 4

   6 adımın 4. adımı: Fregulayı ekleyin, karıştırın ve kaynar sebze suyunu veya suyu azar azar ekleyerek pişirmeye başlayın.

5. 5

   6 adımın 5. adımı: Fregulayı yaklaşık 20 dakika pişirin; gerektiğinde karıştırıp su veya et suyu ekleyerek risottoya benzer bir kıvam elde edin.

6. 6

   6 adımın 6. adımı: Fregulayı sıcak olarak tek tek tabaklarda servis edin, üzerini isteğe göre kefal bottargası veya pecorino ile rendeleyin.