Enginarları temizlerken ellerinizi limonla ovalayın ki kararmasınlar, ardından limon suyuyla karıştırılmış suya daldırın.
Enginarların dıştaki sert yapraklarını yumuşak kalbe ulaşana kadar çıkarın, uçlarını kesin ve sapı 3-4 cm olacak şekilde kısaltın, sonra dilimleyin.
Sarımsağı sızma zeytinyağı ile bir tencerede yumuşatın, süzülmüş enginarları ekleyin ve üzeri kapalı olarak 10 dakika pişirin.
Fregulayı ekleyin, karıştırın ve kaynar sebze suyunu veya suyu azar azar ekleyerek pişirmeye başlayın.
Fregulayı yaklaşık 20 dakika pişirin; gerektiğinde karıştırıp su veya et suyu ekleyerek risottoya benzer bir kıvam elde edin.
Fregulayı sıcak olarak tek tek tabaklarda servis edin, üzerini isteğe göre kefal bottargası veya pecorino ile rendeleyin.
Tencere
Bıçak
Kase
Şarap
Buzdolabında 48 saat.
Biraz kızarmış ekmekle çok sıcak servis edin.
Italia, Sardegna
| Enerji (kcal) | 131,23 |
| Karbonhidrat (g) | 23,02 |
| – şekerler (g) | 2,39 |
| Yağ (g) | 1,11 |
| – doymuş yağ (g) | 0,24 |
| Protein (g) | 5,83 |
| Lif (g) | 3,7 |
| Tuz (g) | 0,09 |
