Yoğrulmadan yapılan zerdeçallı ve biberiyeli focaccia: kaşıkla karıştırılması kolay bir hamur, yaklaşık 3 saat mayalanma, lezzet için salamura ve çıtır bir yüzey için fırında pişirme.
Bir kasede unu zerdeçalla karıştırın.
Ortayı açın ve içinde maya eritilmiş 320 g suyu dökün; ilk yoğurmayı yapın ve yağı ekleyin.
Yoğurmaya devam edin ve kalan 30 g suyu dökün; son olarak tuzu ekleyin. Hamur çok yapışkan olacaktır.
Hamuru kapatın ve yaklaşık 3 saat mayalanmaya bırakın, her saat ortasını katlayarak yeniden toparlayın.
Mayalanma bitince hamuru yağlı kağıt serilmiş ve yağlanmış bir tepsiye aktarın; ellerinizi nemlendirip hamuru yayın.
Salamurayı yağı, suyu ve tuzu karıştırarak hazırlayın.
Salamurayı focaccia'nın üzerine dökün ve parmak uçlarınızla hamurda delikler açarak salamuranın içeri işlemesini sağlayın; bolca biberiye serpin.
200°C'de 25 dakika pişirin. Son 3-4 dakikada tepsiyi alt kısma doğru alın ki yüzeyi kızarsın; gerekirse 1 dakika ızgara altında tamamlayın, pişmeyi kontrol edin.
Focaccia'yı ılıkken kesin ve servis edin; iç malzemeli olarak da çok iyidir.
Kase
Kaşık
Fırın tepsisi
Yağlı kağıt
İpucu: mayalanmayı bozmamak için suyun sıcaklığına dikkat edin (çok sıcak olmamalı). Fırını gözlemleyin: her fırın farklıdır.
Italia, Toscana
| Enerji (kcal) | 310,72 |
| Karbonhidrat (g) | 68,91 |
| – şekerler (g) | 1,62 |
| Yağ (g) | 0,67 |
| – doymuş yağ (g) | 0,08 |
| Protein (g) | 10,58 |
| Lif (g) | 2,1 |
| Tuz (g) | 2,99 |
