Fırını 220°C'ye önceden ısıtın ve dikdörtgen bir tepsi (yaklaşık 30x40 cm) hazırlayıp yağlı kağıtla kaplayın.
Bir kasede unu, rendelenmiş parmesanı, tuzu ve karabiberi karıştırın.
Suyu ve sızma zeytinyağını ekleyip homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın.
Hamuru bir kenara alın ve rezene dilimlerini mandolin kullanarak çok ince doğrayın.
Rezeneyi hamura ekleyin ve nazikçe karıştırın.
Tepsiyi biraz yağla yağlayın, galeta unu serpin ve rezene ile birlikte hamuru tepsiye eşit şekilde yayın.
Yüzeye galeta unu serpin ve biraz sızma zeytinyağı gezdirin.
Önceden ısıtılmış 220°C fırının en alt rafında 40-45 dakika pişirin; yeterince çıtır olmazsa birkaç dakika daha pişirin ve çok koyulaşırsa alüminyum folyo ile örtün.
Fırından çıkarın, hafifçe ılımaya bırakın, parçalara kesin ve servis edin.
Mandolin
Kase
30x40 cm tepsi
Yağlı kağıt
Karıştırma kaşığı
2-3 gün hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın; çıtırlığını geri kazanmak için fırında ısıtın.
Daha da çıtır bir yüzey istenirse galeta unu miktarı biraz artırılabilir ya da pişirme sonlarında 1-2 dakika ızgarada tamamlanabilir; yanmaması için kontrol edin.
Italia, Toscana
| Enerji (kcal) | 165,85 |
| Karbonhidrat (g) | 30,35 |
| – şekerler (g) | 1,23 |
| Yağ (g) | 2,07 |
| – doymuş yağ (g) | 1,16 |
| Protein (g) | 7,27 |
| Lif (g) | 2,07 |
| Tuz (g) | 0,17 |
