Brokoli kremalı, çıtır guancialeli, stracciatellalı ve ekmek kırıntılı paccheri

Brokoli çiçeklerini tuzlu kaynar suda 15-20 dakika haşlayın, ardından daha akışkan bir kıvam elde etmek için bir miktar yağ, bir tutam tuz ve haşlama suyuyla blendırdan geçirin.

Bir dilim ekmeği bıçakla ya da blenderla ince ince parçalayın ve bir kenara alın.

Guanciale'yi şeritler halinde doğrayın ve başka yağ eklemeden kısık ateşte tavada çıtır olana kadar soteleyin, sonra kağıt havlu üzerine alın.

Aynı tavada ekmeği altın rengi olana kadar kızartarak çıtır bir kırıntı elde edin. (Ekmek yerine 3 yemek kaşığı galeta unu kullanılabilir.)

Makarna bol tuzlu suda pişirin, diri kalacak şekilde süzün ve brokoli kremasıyla karıştırın.

Tabaklayın; üzerine çıtır guanciale, stracciatella, ekmek kırıntısı, bir miktar sızma zeytinyağı ve istenirse biraz karabiber ekleyin.