Panettone med surdeg och mörka chokladbitar

Förberedelse

1. 1

   Steg 1 av 9: Börja med att förbereda aromemulsionen genom att blanda honung, vaniljextrakt, rom och rivet apelsin- och citronskal.

2. 2

   Steg 2 av 9: I en skål, blanda den uppfriskade surdegen med 100 ml vatten och 200 g Manitoba-mjöl. Blanda väl och låt vila i cirka 30 minuter.

3. 3

   Steg 3 av 9: Tillsätt till första degen 65 g socker, 60 g mjukt smör, 50 g äggulor och en nypa salt. Knåda tills du får en jämn smet.

4. 4

   Steg 4 av 9: Forma en boll av degen och låt jäsa på en varm plats i cirka 2 timmar, tills den dubblats.

5. 5

   Steg 5 av 9: Förbered den andra degen genom att blanda 50 g Manitoba-mjöl, 60 g socker, 80 g äggulor, 115 g mjukt smör, en tesked malt och 3 g salt i en skål.

6. 6

   Steg 6 av 9: Blanda den andra degen med den första och arbeta väl tills du får en slät smet. Vänd ner chokladbitarna.

7. 7

   Steg 7 av 9: Forma en degboll och lägg i en panettoneform. Låt jäsa igen i cirka 1 timme.

8. 8

   Steg 8 av 9: Förvärm ugnen till 180 °C och grädda i cirka 45 minuter, tills panettonen är väl gyllene och genomgräddad.

9. 9

   Steg 9 av 9: Ta ut ur ugnen och låt svalna upp och ner