Malloreddus på campidanesiskt vis

Förbered alla ingredienser till malloreddus på campidanesiskt vis.

Skala och finhacka schalottenlöken och häll den i en gryta tillsammans med två matskedar extra jungfruolivolja. Fräs i några minuter.

Under tiden, ta bort skinnet från salsiccian (ta bort fjälstret) och smula den med händerna.

När löken mjuknat, tillsätt salsiccian och stek i cirka 15 minuter på medelvärme, rör om då och då så att den inte bränns.

Häll i tomatpassatan, smaka av med lite salt, täck grytan med lock och låt såsen sjuda på mycket låg värme i cirka en halvtimme.

Tillsätt saffransmärken eller ett halvt paket saffran och låt koka i ytterligare 30 minuter.

När såsen nästan är klar, sätt en kastrull med rikligt saltat vatten på spisen och, när det kokar, häll i malloreddus och koka pastan enligt tiden som anges på förpackningen.

När de är klara, låt malloreddus rinna av och blanda med såsen.

Lägg upp och avsluta med ett generöst strössel av riven lagrad pecorino.