Couscous med grillade grönsaker: en lätt, färgstark och smakrik sommar-rätt som är enkel att laga. Couscous med grillade grönsaker är den perfekta rätten för sommaren: lätt, färgstark, näringsrik och full av smak. Den är snabb och enkel att laga, idealisk för den som vill äta hälsosamt utan att ge avkall på smaken. Grillade grönsaker som zucchini, paprika och aubergine ger couscousen en rökig arom och oemotståndlig konsistens, medan tillsatsen av extra jungfruolivolja lyfter varje ingrediens på ett enkelt sätt.
Tvätta och skär lök, zucchini, aubergine och paprika i tärningar.
Tillsätt en skvätt extra jungfruolivolja i en kastrull, lägg i auberginen och låt den fräsa på hög värme i 5 minuter.
Ta av från värmen och häll över auberginen i en skål. I samma panna, tillsätt lite extra jungfruolivolja och fräs löken. Tillsätt sedan paprikan och zucchinin, låt fräsa, tillsätt lite vatten eller buljong för att det inte ska fastna, och lägg tillbaka de tidigare tillagade auberginerna. Salta och låt koka i 20 minuter.
Häll couscousen i en stor skål tillsammans med 140 ml vatten (följ anvisningarna beroende på couscousens märke). Tillsätt en matsked extra jungfruolivolja och låt vila täckt i 5 minuter (eller den tid som anges på din couscous).
När den är klar, tillsätt grönsakerna.
Förbered dina bowls: lägg couscousen med grönsaker ovanpå, smula över feta, tillsätt färsk basilika och avsluta med lite extra jungfruolivolja på toppen.
Den som vill kan tillsätta färsk persilja eller mynta halvvägs genom tillagningen.
Kastrull
Skål
Förvara i kylskåp i 24 timmar.
Serveras rumstempererad.
Italia
| Energi (kcal) | 58,3 |
| Kolhydrater (g) | 9,42 |
| varav sockerarter (g) | 2,7 |
| Fett (g) | 1,22 |
| varav mättat fett (g) | 0,72 |
| Protein (g) | 2,15 |
| Fiber (g) | 2,07 |
| Salt (g) | 0,09 |
