Mjölkpizzetter med tomat och mozzarella

Lägg mjölet, jästen och mjölken i degblandarskålen och kör på låg hastighet.

Tillsätt det kalla vattnet i 3 omgångar, låt allt absorberas helt innan du tillsätter mer vatten, och öka hastigheten.

När degen har sugit upp allt vatten, tillsätt saltet, låt det absorberas och tillsätt sedan oljan.

Låt degen vila i 30 minuter.

Flytta degen till en lätt oljad arbetsyta, gör 3 vikningar, vik ihop genom att dra degen mot dig och låt jäsa i 2 och en halv timme täckt med plastfolie.

Upprepa detta steg 2 gånger med 20 minuters mellanrum.

När jästiden har gått, ta upp degen och forma bullar på cirka 130 g styck.

Gör en vikning och rundriv varje bulle, låt sedan jäsa i 45 minuter väl täckta och med avstånd från varandra.

Kavla ut varje bulle lätt genom att försiktigt trycka med händerna och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Bred tomatsåsen över hela ytan och grädda på ugnens nedersta fals på maximal värme i cirka 6 minuter, tills undersidan är gyllenbrun.

Tillsätt mozzarellan och grädda igen i mitten av ugnen med grillen på i ytterligare 6 minuter.

Servera pizzetterna varma.