Fugazzeta

Lägg mjölet, jästen och 220 g kallt vatten i skålen på köksmaskinen och kör på medelhastighet.

Tillsätt resten av det kalla vattnet lite i taget (låt det absorberas helt innan du tillsätter mer) och öka hastigheten.

När allt vatten har absorberats, tillsätt saltet och låt det absorberas.

Låt vila i 10 minuter och flytta sedan degen till en lätt oljad yta, vik degen tills den är slät och kompakt (ungefär 5 vikningar).

Stäng genom att föra degen mot dig och låt jäsa i 2 timmar täckt med plastfolie (smörj skålen med lite olja först).

Efter jäsning, dela degen i bröd på cirka 80 g styck, vik varje bröd två gånger och stäng dem.

Låt jäsa i 40 minuter, väl täckta och med avstånd mellan dem.

Under tiden, skiva löken tunt med en mandolin och skölj den i rikligt med vatten.

Placera varje bröd på en plåt täckt med bakplåtspapper, tryck försiktigt med fingrarna, tillsätt rikligt med lök, salt och oregano och ringla över ytan med saltlake av vatten och olja.

Grädda i den nedre delen av ugnen på högsta effekt i cirka 6 minuter (undersidan ska bli gyllenbrun).

Ta ut dem, tillsätt mozzarella och grädda igen i mitten av ugnen med grill i ytterligare 6 minuter (justera efter din ugn).