Supermjuk och proteinrik plommonkaka gjord enbart på äggvitor, perfekt för att ta till vara på överblivna äggvitor. Mjuk, god och berikad med grekisk yoghurt (eller ricotta) för extra krämighet.
Förvärm ugnen till 180 °C i över- och undervärmeläge och klä en form på 18 cm med bakplåtspapper.
Blanda äggvitorna, erytritol, grekisk yoghurt (eller ricotta), mjölk och olja i en skål; rör ordentligt med en handvisp tills du får en jämn smet.
Sikta samman dinkelmjöl, osötat kakaopulver och bakpulver; tillsätt till den flytande smeten och blanda tills allt är väl blandat utan klumpar.
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Grädda i den förvärmda ugnen vid 180 °C i cirka 50 minuter; gör stickprov: stickan ska komma ut ren eller med några få fuktiga smulor.
Låt plommonkakan svalna i formen i minst en och en halv timme innan du stjälper upp den.
Servera plommonkakan pudrad med florsocker, om så önskas.
Skål
Handvisp
Sil
Form 18 cm
Bakplåtspapper
Provsticka
Förvara under kaklock i rumstemperatur i 2–3 dagar eller i kylskåp i upp till 5 dagar.
Rekommenderad vilotid i formen: minst 1 timme och 30 minuter. För en sötare variant, ersätt erytritol med strösocker i samma mängd.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 136,21 |
| Kolhydrater (g) | 30,04 |
| varav sockerarter (g) | 2,1 |
| Fett (g) | 2,04 |
| varav mättat fett (g) | 0,74 |
| Protein (g) | 8,03 |
| Fiber (g) | 2,6 |
| Salt (g) | 0,22 |
