Skär guancialen i tärningar och bryn den i en panna tills den blir krispig på alla sidor. När den är klar, ställ åt sidan.
I en panna med en skvätt olja, stek lök och rödkål skurna i tunna skivor. Salta och tillaga i cirka 15 minuter tills de är mjuka.
Koka under tiden pastan i rikligt saltat vatten.
Mixa den kokta rödkålen med en skopa av pastavattnet och tillsätt saften av en halv citron för ett klarare resultat.
Vänd pastan med rödkålskrämen, den krispiga guancialen och, med värmen avstängd, blanda med parmesanosten.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 224,48 |
| Kolhydrater (g) | 24,51 |
| varav sockerarter (g) | 2,48 |
| Fett (g) | 10,88 |
| varav mättat fett (g) | 1,22 |
| Protein (g) | 7,83 |
| Fiber (g) | 1,58 |
| Salt (g) | 0,04 |
