Förvärm ugnen till 220 °C och förbered en rektangulär plåt (cirka 30x40 cm) genom att klä den med bakplåtspapper.
Blanda mjöl, riven parmesan, salt och peppar i en skål.
Tillsätt vatten och extra jungfruolivolja och rör tills du får en jämn smet.
Ställ smeten åt sidan och skiva fänkålen mycket tunt med en mandolin.
Vänd ner fänkålen i smeten och blanda försiktigt.
Smörj plåten med lite olja, strö över ströbröd och fördela smeten med fänkål jämnt i plåten.
Strö över ytan med ströbröd och ringla över lite extra jungfruolivolja.
Grädda på nedersta falsen i den förvärmda ugnen vid 220 °C i 40–45 minuter; grädda några minuter extra om den inte är tillräckligt krispig och täck med aluminiumfolie om den blir för mörk.
Ta ut ur ugnen, låt svalna något, skär i bitar och servera.
Mandolin
Skål
Plåt 30x40 cm
Bakplåtspapper
Rörsked
Förvara i kylskåp i 2–3 dagar i en lufttät behållare; värm i ugnen för att återfå krispigheten.
Om du vill ha en ännu krispigare yta, öka mängden ströbröd något eller avsluta gräddningen med grill i 1–2 minuter och se till att den inte bränns.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 165,85 |
| Kolhydrater (g) | 30,35 |
| varav sockerarter (g) | 1,23 |
| Fett (g) | 2,07 |
| varav mättat fett (g) | 1,16 |
| Protein (g) | 7,27 |
| Fiber (g) | 2,07 |
| Salt (g) | 0,17 |
