Smördegsinspirerad paj med mördegsbotten som smular, lager av sylt och äpplen, avslutad med en glasyr som blir blank och krispig i ugnen. Receptet är tänkt för en form på 20 cm, perfekt till fika eller som avslutning på måltiden.
Förbered mördegen: smula ihop mjöl och kallt smör tills du får en sandig massa.
Tillsätt socker, ägg, en nypa salt och citronskal; arbeta snabbt ihop till en degklump.
Slå in degklumpen i plastfolie och låt vila i kylskåp i 30 minuter.
Kavla ut hälften av mördegen och klä en form på 20 cm; nagga botten med en gaffel.
Bred ett lager sylt i botten och lägg på skivade äpplen.
Täck med en andra degplatta och förslut kanterna.
Grädda i förvärmd ugn på 180 °C i 20 minuter.
Under tiden förbereder du glasyren: blanda äggvitan med florsockret och några droppar citron tills du får en tjock men penselbar konsistens.
Ta ut kakan ur ugnen och pensla ytan med glasyren.
Med en spritspåse gör du strängar av sylt (värm den lätt för att göra den mer flytande) ovanpå den redan glasyrtäckta ytan.
Ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 15–17 minuter, tills ytan är blank och krispig.
Låt svalna och servera; den perfekta stunden är vid första skivan, när ytan säger 'crack'.
Form på 20 cm
Kavel
Spritspåse
Gaffel
Degskålar
Variationer: du kan använda aprikosmarmelad eller bärsylt i stället för den valda sylten. Vila i kylskåp: 30 minuter.
Italia, Piemonte
| Energi (kcal) | 218,64 |
| Kolhydrater (g) | 36,68 |
| varav sockerarter (g) | 25,34 |
| Fett (g) | 7,25 |
| varav mättat fett (g) | 4,01 |
| Protein (g) | 3,39 |
| Fiber (g) | 1,27 |
| Salt (g) | 0,02 |
