В сотрудничестве с
Битва фуд-блогеров: осенний уют
4 автора соревнуются, а судит их особое жюри
Рецепт от
У Золушки была фея-крёстная, которая превращала тыкву в карету. Но я должна открыть вам секрет: я нашла волшебную палочку и забрала её себе! Так, биббиди-боббиди-бу, моя тыква превратилась во множество маленьких бриошей! Шутки в сторону, тыква, бесспорная королева осени, великолепна в дрожжевой выпечке: она даёт нужную влажность, цвет и вкус. Эти бриоши в форме маленьких тыковок обязательно стоит попробовать: они настолько воздушные, что вам захочется в них нырнуть. Раскрываю ещё один секрет в приготовлении, чтобы добиться именно такой текстуры, похожей на облака!
Шаг 1 из 10: Сначала приготовим water roux. Высыпаем в кастрюльку муку и понемногу добавляем воду, помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Шаг 2 из 10: Ставим на огонь и продолжаем мешать, пока масса немного не загустеет. Должна получиться смесь, похожая на жидкое тесто. Снимаем с огня и даём остыть.
Шаг 3 из 10: В миску высыпаем муку, сахар и ароматизаторы. Перемешиваем ложкой.
Шаг 4 из 10: Добавляем water roux, тыквенное пюре (тыква, приготовленная на пару или отваренная и измельчённая) и дрожжи, растворённые в 30 мл тёплой воды.
Шаг 5 из 10: Замешиваем до получения плотной массы. Добавляем растительное масло и вымешиваем, пока оно полностью не впитается. Тесто будет мягким, но не липким.
Шаг 6 из 10: Накрываем миску плёнкой и кухонным полотенцем. Оставляем подниматься минимум на два часа.
| Средние значения | На порцию61 г · 1 из 12 | На 100 г |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 679 kJ162 kcal | 1 111 kJ266 kcal |
| Жиры | 2,47 g | 4,05 g |
| в том числе насыщенные жирные кислоты | 0,42 g | 0,69 g |
| Углеводы | 30,92 g | 50,62 g |
| в том числе сахара | 5,33 g | 8,72 g |
| Клетчатка | 1,18 g | 1,93 g |
| Белки | 5,33 g | 8,72 g |
| Соль | 0,02 g | 0,03 g |
Порция: вес ингредиентов, делённый на 12 порций, без ингредиентов с пометкой «по вкусу» и тех, которые анализ не учитывает, например бульон. Не изменяется при использовании переключателя порций.
Шаг 7 из 10: Когда объём удвоится, делим тесто на 12 равных порций и, помогая себе шпагатом, придаём каждому шарику форму тыквы.
Шаг 8 из 10: Чтобы ещё больше придать вид тыквы, используем кусочек палочки корицы в качестве плодоножки.
Шаг 9 из 10: Кладём тыковки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставляем подниматься под укрытием ещё на полчаса.
Шаг 10 из 10: Смазываем их желтком и выпекаем при 180 градусах около 25 минут.
Серым цветом: не обнаруженыОбнаружен
Вкратце: Не подходит веганам · Содержит никель · Обнаруженные аллергены: Глютен и Яйца
Рассчитано на основе ингредиентов рецепта: не учитывает следовые количества или состав используемых вами продуктов. Автоматический анализ, ограниченный некоторыми аспектами: он может содержать ошибки, поэтому всегда проверяй этикетку.
